Les nostres plaques








Cambiar idioma

Procés d'elaboració

A continuació, una petita explicació per aquells amants del bon cava on podran descobrir com s'elabora el Cava Pere Abadal Reserva Brut Nature.

VEREMA

Es recullen els grans el més sencers possible per evitar l'oxidació. D'aquesta manera obtindrem una perfecta fermentació.

PREMSAT I OBTENCIÓ DEL MOST

La primera meitat del premsat, on s'obté la flor del most, és la que dóna lloc als vins blancs, la base d'elaboració del cava.

DESFANGAT

Les partícules residuals i la matèria en suspensió es precipiten al fons.

FILTRAT I TRANSVASAMENT DEL MOST

Es fa en uns grans dipòsits d'acer inoxidable.

FERMENTACIÓ A TEMPERATURA CONTROLADA

La fermentació es fa per evitar que el most s'escalfi i es produeixi una reacció exotèrmica, d'aquesta manera s'impedeix la pèrdua d'aromes per evaporació o per un excés de carboni a la vegada que possibilita un bon camp de treball per als llevats.

CUPATGE

És variable i consisteix en una barreja de vins base procedents de diferents varietats de raïm. El macabeu aporta cos i el parellada aporta aroma (el nostres caves no s'elaboren amb les varietats xarel·lo i chardonnay).

TIRATGE

És el procés d'embotellat dels vins blancs base per a una segona fermentació, aquest cop ja a l'ampolla i a partir de l'addició de sacarosa i llevats.

REPÒS EN LES RIMES

Un mínim de 9 mesos i en posició horitzontal, però el cava Pere Abadal reposa en les rimes un mínim de 18 mesos.

REMOGUT EN ELS PUPITRES

Es fa per aconseguir que els sòlids s'acumulin al tap i al coll de l'ampolla per facilitar la seva expulsió, es va inclinant l'ampolla dia a dia fins arribar a la posició vertical.

DEGOLLAMENT

Es destapa l'ampolla per expulsar els sòlids sedimentats, després es congela el coll de l'ampolla de manera que els sediments formin un bloc únic i compacte. Al destapar-la, la pressió que exerceix el gas carbònic fa que es llanci fora de l'ampolla de forma neta garantint la nitidesa del cava i perdent molt poca quantitat.

ADDICIÓ DEL LICOR D'EXPEDICIÓ

És la barreja de vins base com els utilitzats en el cupatge, una mica de vi d'anyada, de sucre i alguna gota de licor escollit per l'enòleg sigil·losament. D'aquesta manera es determina la classificació final dels caves.